私がセールスの仕事を始めた時期は、１９８０年(昭和５５年)の終わりころ、これからバブルに向かっていく時期でした。この時、銀行で使っていたＡＴＭは、１０年後に山形で使われていたという事は、山形は都心に比べて１０年ぐらい遅れていたのかなあ？まあ単純に、このＡＴＭだけでは比べられませんが、この都心の状況が、１０年後の山形という感覚でみてました。この時、こちらの方の魚屋もスーパーや量販店の影響で、これ一本でやっていくのが難しい状態で、業種変換などせざるを得ない状態だったと思います。山形のほうでも、魚屋を完全に止めて、まあ一部残してるところもありますが、居酒屋、料理屋、蕎麦ダイニング、イタリアン、ラーメン屋、惣菜屋など、多種多様に変えてやってますねえ。でも当店のように魚屋も残し、定食屋という形をとっている所は少ないと思います。私は、一ヵ所、当店と同じ形をとって、やっていると思ってましたが、先日話してみると、魚屋からは撤退してるとのこと。じゃ山形で、この体制とっているのは、当店だけかなあ？まあ私の頭の中には、前に話した、先代(祖父)のメモ帳で見た「食べさせる魚屋を目指す」という走り書きが、妙に頭に残ってました。山形のほうでも、バブル絶頂から下がり始めた頃かなあ？魚屋を改造したり、建て増しして部屋を作り、宴会を取るような体制を取ったところが何軒かありましたが、いまでも魚屋を営業やっている所でも使ってない所が多いですねえ。私がセールスが始めた当時、このような改装をやっているところ、もうバンバン営業やってるところも結構あったみたいですねえ。でも力尽きて、廃業するところも結構あったように聞いてます。まあ私の見る範囲で、バンバンやっている所は、今私がやっている態勢の店が多かったと思います。このような店の旦那さんに成功してる秘訣を聞いたところ、「身分相応の魚屋ができる料理で、値段設定を間違わず、ある程度魚を扱えれば大丈夫と思う」という答えでした。いくら料理の技術があっても、本格的にやってきた人にはかなわず、使う魚の質を落としてしまったら、なかなか成功しないよともいわれました。とにかく天然物の鮮魚を全面的に出した、魚屋の延長みたいな料理を出すのがよいのかなあ？という答えでしたが、この考えが今の経営の基盤かなあ？