最近、「手をかけて出してくれて、安価で気軽に食べられるような定食屋ってないですねえ。」、ところで、今、こういう店ないかと市場で聞かれて、？？？の状態ですねえ。山形に、～町食堂という店というか定食屋のチェーン店がありますが、もう焼き魚は焼いてあるもの、コロッケなども揚げてあるもの、野菜炒めも作ってあるものと、これらをチン、なんか味気ないというか、勉強のために行ったが、馴染めませんねえ？昔、小学校の頃、私が行ったことのある定食屋は、すべて作り置きをせずに、～たてで出してくれたような気がしましたが、やはり、あの味は忘れられませんねえ。これに近いような形を、魚専門でやろうと思ったのが今の形です。前にも書いてますが、魚屋を基盤にして、居酒屋、定食屋より料理屋に近いかなあという店、蕎麦ダイニング、ラーメン屋、イタリアンと商売替えしていったところも多いが、当店みたいな形をとるところもあるかなあと思ってました。ライバルになるかもしれないと一番注目してた、今年鮮魚店をやめて、定食屋風にした本家の能登屋さん、当店に近い形か、料理屋さんに近い形はわかりませんが、今どうなんだろうかねえ？全然情報が流れてきませんねえ？私の勘では、後者の形をとっているのかなあと思ってますが、どうだろうか？神奈川県、東京都で、セールスの仕事をしてる時、ちょうど魚屋をやめてとか、続けながら、食堂、居酒屋、料理屋という風に変わっていっている時期というか、魚屋の転換期みたいな時期を過ごしました。神奈川県の藤沢市にも、当店のような形の店があり、まあここの形をまねしたと言っても過言でないかなあ？ここに通い、店主と仲良くなり、いろいろな情報を教えてもらったなあ？魚屋をやりながら、安価な食堂的な形を取ったところが一番生き残っているみたいなような話もここで聞きました。所詮魚屋は魚屋、いくら料理屋に転換しても、よほどのセンス、腕がないと難しい世界でしょうねえ？と言ってました。やっても料理の真似事みたいな形、なかなか成功は難しいみたいですよと、言ってました。やはり、魚屋を前面に押し出し、魚屋の延長の形での定食屋が最高と言ってましたが、今まだ営業してるんだろうか？やっててほしいですねえ。